Salud
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Semana Santa: Cómo prevenir una intoxicación por consumo de mariscos y pescados
Durante Semana Santa aumenta el consumo de productos del mar en Chile, lo que también eleva el riesgo de intoxicaciones. Especialistas entregan recomendaciones para una compra segura y una correcta manipulación de pescados y mariscos.
A pesar del alza en los precios de productos del mar durante esta época, una amplia mayoría de los chilenos mantiene la tradición de consumir pescados y mariscos en estas fechas. Así lo reveló el más reciente estudio del GPS Ciudadano, que mostró que un 80% de los encuestados sigue esta práctica.
En este contexto, también aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias causadas por una mala manipulación de pescados y mariscos. Por ello, especialistas insisten en la importancia de tomar precauciones tanto al momento de la compra como en la preparación de estos productos.
Diego Ponce, director comercial de Mkai, afirmó que durante estas fechas, el volumen de compra de productos del mar aumenta significativamente, lo que hace aún más importante saber cómo identificar un alimento en buen estado. “Prestar atención a detalles simples puede marcar la diferencia entre una experiencia segura y una intoxicación grave”, indicó.
Según el ingeniero en alimentos, mantener la cadena de frío y cocinar adecuadamente es fundamental, además, la evaluación sensorial, a través de la vista, el olfato y el tacto es clave.
Recomendaciones para identificar productos del mar en buen estado
Evaluación sensorial
– Pescados frescos deben tener ojos brillantes y salientes, piel firme, húmeda, y un olor suave a mar.
– Mariscos vivos, como almejas, choritos o machas, deben cerrar sus conchas al ser tocados. Si están abiertas y no reaccionan, lo mejor es no consumirlos.
– Crustáceos, como jaibas o camarones, deben oler a mar fresco y no presentar manchas negras ni un aspecto gelatinoso.
Mantener la cadena de frío es vital
Otro punto crítico es la temperatura. Los productos del mar deben mantenerse siempre refrigerados para evitar el desarrollo de bacterias:
– Asegúrate de que estén sobre una cama de hielo limpio o almacenados en vitrinas refrigeradas.
– Evita comprar en puestos donde los productos estén expuestos al sol o donde no se garantice una refrigeración constante.
Revisa la higiene del lugar de compra
La limpieza del punto de venta también dice mucho sobre la seguridad del producto.
– No debe haber presencia de moscas ni malos olores.
– Los vendedores deben usar guantes, delantal limpio y mantener los productos separados por tipo para evitar contaminación cruzada.
-El local debe tener su autorización sanitaria visible.
Cifras que preocupan
Cabe mencionar que durante 2024, se decomisaron más de 3.400 kilos de productos del mar alterados o sin respaldo de procedencia, según reportes preliminares de las autoridades sanitarias.
En Semana Santa, disfrutar de los sabores del mar puede ser una experiencia deliciosa y segura si se toman las precauciones adecuadas. Identificar productos frescos, exigir condiciones de higiene y respetar la cadena de frío son claves para prevenir intoxicaciones y cuidar la salud de toda la familia.
