Gastronomía
La sommelier Mariana Martínez realizó una degustación única para descubrir cada tipo de este alimento.
En una jornada llena de innovación y descubrimientos gastronómicos, la sommelier Mariana Martínez dio a conocer los cinco colores del chocolate y sus características únicas.
El evento de Barry Callebaut exploró cómo los diferentes tipos de chocolate pueden combinarse con una variedad de bebidas y bocados para potenciar sus cualidades distintivas.
El chocolate es uno de los dulces más populares en todo el mundo, y existen diferentes tipos que se diferencian en su sabor, textura y apariencia. Uno de los más recientes y fascinantes tipos de chocolate es el llamado “ruby chocolate”, que causa sensación en el mundo del chocolate y ha sido elogiado por su delicioso sabor a frutas rojas y su color rojo intenso y atractivo.
Los cinco colores del auténtico chocolate belga son:
1) Chocolate amargo con alto contenido de cacao: chocolate amargo con alto contenido de cacao y muy bajo contenido de azúcar para los amantes del chocolate intenso.
2) Chocolate leche
3) Chocolate blanco
4) Caramelo gold: chocolate belga caramelizado de primera calidad, con una combinación de cremosidad de chocolate y sabores intensos y ricos a caramelo,
5) Ruby, este chocolate es de color rosa y tiene un sabor distintivo, conocido por su carácter frutal y acidez distintiva.
El chocolate Ruby se elabora a partir de granos de cacao provenientes de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. Es completamente natural, sin ningún agregado de colorantes ni saborizantes, ofreciendo una mezcla frutal y suave que es a la vez novedosa y atractiva, especialmente para la generación millennial. La investigación del consumidor confirma que el chocolate de ruby es una nueva necesidad entre los millennials.
El recorrido sensorial de los cinco colores del chocolate incluyó combinaciones con vinos, desde un blanco hasta un pisco ahumado, y exploró cómo estos elementos pueden realzar las características únicas de cada chocolate. Esta experiencia no solo se limitó a aperitivos y comidas, sino que también se extendió a postres, demostrando la versatilidad del chocolate en la gastronomía.
Matías Rodríguez, gerente de investigación y desarrollo de Barry Callebaut, destacó la importancia de abrir nuevas posibilidades desde la perspectiva de las bebidas, ampliando el abanico de combinaciones y sabores posibles. “El resultado fue un ejercicio que enriquece el paladar con nuevas ideas y demuestra el uso versátil del chocolate en la gastronomía”, comentó Rodríguez.
En tanto, Mariana Martínez, periodista y sommelier a cargo de la degustación explicó, “una de las cosas que es muy interesante, es el Ruby, que es un chocolate innovador, con un carácter muy frutal y cómo se diferencia de los otros que pueden ser más cremoso, más típico, chocolate amargo, cacao, manteca, y cómo a través de una combinación de ciertos alimentos, ciertas bebidas, ese carácter frutal, más ácido, se puede potenciar y generar a la vez como un nuevo sabor”.
En ese sentido, para encontrar la armonía perfecto se utilizaron productos como té con pajarete, pisco, vino blanco, vino tinto y espumante.
