Gastronomía
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Alcanfor recibe la Estrella Verde Michelin por su cocina circular y compromiso ambiental
Alcanfor, el restaurante de Julián Galende en Villa Crespo, Buenos Aires, fue distinguido con la Estrella Verde Michelin por su propuesta de cocina circular, que apuesta por el uso consciente de los recursos, el trabajo con productores locales y un modelo gastronómico sostenible.
El restaurante Alcanfor, dirigido por Julián Galende, ha sido galardonado con la Estrella Verde Michelin. Esta estrella, entregada por la Guía Michelin desde 2020, está enfocada en premiar a los restaurantes comprometidos con la sostenibilidad ambiental.
Ubicado en Aguirre 949, Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, Alcanfor se dedica a una cocina circular que respeta los ciclos naturales, colabora con productores locales e incorpora descartes como materia prima para nuevos platos y decisiones de sala.
Según la Guía Michelin, la Estrella Verde reconoce a los restaurantes que destacan por su compromiso auténtico con la gastronomía sostenible. Este reconocimiento fue anunciado durante la gala de la Guía Michelin Argentina 2025 en Mendoza, una región conocida por sus prácticas agrícolas responsables y su conexión con la tierra.
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Gastronomía sostenible
Este restaurante es el primer proyecto de Julián Galende y busca ser un espacio donde la cocina abierta se funda con la sala y cada decisión responda a una búsqueda mayor: construir un sistema gastronómico más consciente. Todo en Alcanfor tiene un propósito, desde las mesas de madera construidas por sus propias manos hasta los menús impresos en papel reciclado elaborado con restos vegetales de la cocina, cada detalle en Alcanfor responde a una intención clara: reducir el impacto ambiental y dar sentido a cada elección.
En Alcanfor, no existen jerarquías fijas en los platos. Cada decisión —desde la carta impresa en papel de residuos vegetales hasta el desarrollo de un detergente propio a base de aceite usado— forma parte de un sistema que prioriza la cocina sin apuros, utilizando lo disponible y lo reciclable.
Desde Alcanfor, entienden que la Estrella Verde no solo es un reconocimiento, sino también un respaldo a una convicción profunda: la de que existe otra manera de hacer cocina, más consciente, responsable y conectada con el entorno.
Para Galende y su equipo, la cocina circular es el horizonte: un proyecto que no se resuelve en una carta de temporada, sino en años de experimentación. Como los árboles, el restaurante crece con el tiempo.
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